vaso de fermentação de vinho em aço inoxidável

Os tanques de fermentação de vinho são feitos de aço inoxidável 304, também podem ser usados para armazenamento de vinho, normalmente devem ter camisa de resfriamento ou serpentina de resfriamento.

Processo de fermentação. A fermentação do vinho é dividida principalmente em duas etapas: fermentação principal e pós-fermentação. Na etapa de fermentação principal, sob a ação da levedura, o açúcar das uvas é convertido em álcool e dióxido de carbono. Esse processo geralmente dura cerca de 7 dias, durante os quais é necessário controlar a temperatura adequada para evitar o crescimento de bactérias diversas e a inativação da levedura. A pós-fermentação é um processo lento que converte ainda mais o álcool, normalmente durando 20 a 30 dias.

Controle de temperatura dos tanques de fermentação de vinho. Os tanques de fermentação de vinho terão camisa de resfriamento ou serpentina de resfriamento para resfriamento, de modo que o recipiente do tanque possa ter controle automático de temperatura, pois a temperatura excessiva pode levar à inativação da levedura, portanto é necessário um controle moderado.

O processo de maceração. Durante o processo de fermentação, as cascas das uvas e o suco são colocados juntos para facilitar a melhor integração de substâncias fenólicas e aromáticas ao vinho. Quanto maior o tempo de maceração, mais concentrada será a substância liberada.

Dimensões dos tanques de fermentação de vinho

Lista detalhada de especificações

Principais características dos tanques de fermentação de vinho

1. Otimizado para a atividade da levedura: prioridades de controle de oxigênio & temperatura

Esta é a base de todo tanque de fermentação. Ao contrário dos tanques de armazenamento (que minimizam o oxigênio), os tanques de fermentação são projetados para permitir exposição controlada ao oxigênio nos estágios iniciais (a levedura precisa de uma pequena quantidade de oxigênio para se multiplicar e iniciar a fermentação)

◦ Vinhos tintos fermentam melhor a 22–28°C (72–82°F) (temperaturas mais altas extraem mais cor, taninos e sabor das cascas).

◦ Vinhos brancos fermentam melhor a 10–18°C (50–64°F) (temperaturas mais baixas preservam aromas florais/frutados delicados e evitam sabores agressivos).

A maioria dos modelos possui sondas de temperatura integradas e controles digitais para monitoramento sem intervenção manual — chega de verificar manualmente com um termômetro!

2. Projetado para maceração (característica crítica para vinhos tintos)

Para a fermentação de vinho tinto, a maceração (imersão das cascas das uvas no suco em fermentação) é indispensável. Os tanques de fermentação têm recursos especializados para isso:

◦ Bocas de visita largas e abertas: Bocas de visita grandes e de fácil acesso (maiores do que as escotilhas dos tanques de armazenamento) permitem que os vinicultores afundem manualmente o chapéu com uma ferramenta, se necessário — perfeito para operações de pequenos lotes.

◦ Fundos inclinados ou cônicos: Mesmo que não sejam os tanques cônicos afilados “estreitos no topo, largos na base” de que falamos, a maioria dos tanques de fermentação tem uma leve inclinação no fundo. Isso concentra o suco em fermentação e facilita a circulação durante os remontages.

◦ Compatibilidade com CIP (Clean-in-Place): Tanques em escala comercial são projetados para sistemas CIP — esferas de pulverização integradas na parte superior permitem que os vinicultores façam circular soluções de limpeza e água pelo tanque sem abri-lo. Isso economiza horas de tempo de limpeza e garante uma sanitização completa entre os lotes.

3. Tamanhos modulares & portabilidade (flexibilidade para todas as vinícolas)

Os tanques de fermentação estão disponíveis em todos os tamanhos imagináveis — desde pequenos tanques de 5-gallon (20L) para produtores caseiros ou testes em pequenos lotes, até enormes tanques de 100,000-gallon (400,000L) para vinícolas comerciais. Principais recursos de portabilidade:

4. Válvulas de drenagem no fundo para transferência & limpeza fáceis

Os tanques de fermentação possuem grandes válvulas de drenagem no fundo, de serviço pesado (maiores do que as válvulas dos tanques de armazenamento), projetadas para duas tarefas críticas:

◦ Transferência do vinho finalizado: Após a conclusão da fermentação, o vinho límpido pode ser facilmente drenado pelo fundo do tanque (depois que o sedimento se assentar) para um tanque de armazenamento ou linha de engarrafamento. As válvulas são posicionadas no ponto mais baixo do tanque para maximizar a recuperação do vinho (95–98% do lote).

◦ Limpeza: Após transferir o vinho, as cascas, sementes e sedimentos restantes das uvas (chamados de bagaço) podem ser rapidamente drenados pela válvula inferior — sem necessidade de removê-los manualmente pela boca de visita (o que é trabalhoso e demorado). A maioria das válvulas são válvulas de esfera ou válvulas borboleta — fáceis de abrir/fechar e limpar.

5. Versátil tanto para fermentação primária quanto secundária

Embora sejam chamados de “tanques de fermentação”, esses tanques são incrivelmente versáteis e podem ser usados para ambos:

◦ Fermentação primária: Transformar suco de uva em vinho (a principal função).

◦ Fermentação secundária: Fermentação malolática (FML) — um processo secundário que converte o ácido málico agressivo (pense em maçã verde) em ácido lático mais suave (pense em creme ou manteiga). Isso é crítico para vinhos tintos e muitos vinhos brancos (como Chardonnay).

As camisas de resfriamento/aquecimento e o design fácil de limpar tornam os tanques de fermentação perfeitos para FML — os vinicultores só precisam ajustar a temperatura para 18–22°C (64–72°F) e deixar as bactérias fazerem seu trabalho. Não há necessidade de um tanque separado!

Bônus rápido: Tanques de fermentação vs. tanques de armazenamento (folha de consulta do setor em inglês)

Característica Tanques de fermentação Tanques de armazenamento

Controle de temperatura Avançado (camisas de resfriamento/aquecimento, controles digitais) Básico (apenas resfriamento, ou nenhum)

Exposição ao oxigênio Controlada (no início) Minimizada (o tempo todo)

Recursos de maceração Sim (braços de trasfega, portas para remontagem) Não

Alívio de pressão Obrigatório (ventilação de CO₂) Mínimo (apenas para mudanças de temperatura)

Facilidade de limpeza Alta (compatível com CIP, interiores lisos) Moderada (apenas limpeza básica)