tanques de vinho de aço inoxidável de 15000L

Os tanques de fermentação de vinho são feitos de aço inoxidável 304, também podem ser usados para armazenamento de vinho, normalmente devem vir com camisa de resfriamento ou serpentina de resfriamento.

Processo de fermentação. A fermentação do vinho é dividida principalmente em duas etapas: fermentação principal e pós-fermentação. Na etapa de fermentação principal, sob a ação da levedura, o açúcar das uvas é convertido em álcool e dióxido de carbono. Este processo geralmente dura cerca de 7 dias, durante os quais é necessário controlar a temperatura adequada para evitar o crescimento de bactérias diversas e a inativação da levedura. A pós-fermentação é um processo lento que converte ainda mais o álcool, normalmente durando 20 a 30 dias.

Controle de temperatura dos tanques de fermentação. Os tanques de fermentação de vinho virão com camisa de resfriamento ou serpentina de resfriamento para resfriamento, de modo que o recipiente do tanque possa ter controle automático de temperatura, pois temperatura excessiva pode levar à inativação da levedura, portanto é necessário um controle moderado.

Os tanques de fermentação de vinho também são projetados com fundo plano inclinado para que a drenagem possa ser removida com mais facilidade.

Dimensão dos tanques de fermentação de vinho

Lista detalhada de especificações

Principais características dos tanques de fermentação de vinho

1. Otimizado para a atividade da levedura: prioridades de controle de oxigênio & temperatura

Esta é a base de todo tanque de fermentação. Ao contrário dos tanques de armazenamento (que minimizam o oxigênio), os tanques de fermentação são projetados para permitir exposição controlada ao oxigênio nos estágios iniciais (a levedura precisa de uma pequena quantidade de oxigênio para se multiplicar e dar início à fermentação)

◦ Os vinhos tintos fermentam melhor a 22–28°C (72–82°F) (temperaturas mais altas extraem mais cor, taninos e sabor das cascas).

◦ Os vinhos brancos fermentam melhor a 10–18°C (50–64°F) (temperaturas mais baixas preservam aromas florais/frutados delicados e evitam sabores agressivos).

A maioria dos modelos possui sondas de temperatura integradas e controles digitais para monitoramento sem intervenção manual—não é mais necessário verificar manualmente com um termômetro!

2. Projetado para maceração (característica crítica para vinho tinto)

Para a fermentação de vinho tinto, a maceração (imersão das cascas das uvas no mosto em fermentação) é indispensável. Os tanques de fermentação possuem recursos especializados para isso:

◦ Aberturas de inspeção largas e abertas: Aberturas de inspeção grandes e de fácil acesso (maiores do que as escotilhas dos tanques de armazenamento) permitem que os vinicultores afundem manualmente o chapéu com uma ferramenta, se necessário—perfeito para operações em pequenos lotes.

◦ Fundos inclinados ou cônicos: Mesmo que não sejam os tanques cônicos afunilados de “topo estreito, base larga” de que falamos, a maioria dos tanques de fermentação tem uma leve inclinação no fundo. Isso concentra o mosto em fermentação e facilita a circulação durante as remontagens.

◦ Compatibilidade com CIP (limpeza no local): Tanques em escala comercial são projetados para sistemas CIP—as esferas de pulverização embutidas na parte superior permitem que os vinicultores façam circular soluções de limpeza e água pelo tanque sem abri-lo. Isso economiza horas de tempo de limpeza e garante uma sanitização completa entre lotes.

3. Tamanhos modulares & portabilidade (flexibilidade para todas as vinícolas)

Os tanques de fermentação existem em todos os tamanhos imagináveis—desde pequenos tanques de 5-gallon (20L) para cervejeiros caseiros ou testes em pequenos lotes, até enormes tanques de 100,000-gallon (400,000L) para vinícolas comerciais. Principais recursos de portabilidade:

4. Válvulas de drenagem no fundo para fácil transferência & limpeza

Os tanques de fermentação possuem grandes válvulas de drenagem no fundo, de serviço pesado (maiores do que as válvulas dos tanques de armazenamento), projetadas para duas tarefas críticas:

◦ Transferência do vinho finalizado: Após a conclusão da fermentação, o vinho límpido pode ser facilmente drenado pelo fundo do tanque (depois que o sedimento assentar) para um tanque de armazenamento ou linha de engarrafamento. As válvulas são posicionadas no ponto mais baixo do tanque para maximizar a recuperação do vinho (95–98% do lote).

◦ Limpeza: Após a transferência do vinho, as cascas de uva, sementes e sedimentos restantes (chamados de bagaço) podem ser rapidamente drenados pela válvula inferior—sem necessidade de removê-los manualmente pela abertura de inspeção (o que é confuso e demorado). A maioria das válvulas são válvulas de esfera ou válvulas borboleta—fáceis de abrir/fechar e limpar.

5. Versátil tanto para fermentação primária & secundária

Embora sejam chamados de “tanques de fermentação”, esses tanques são incrivelmente versáteis e podem ser usados para ambos:

◦ Fermentação primária: Transformar suco de uva em vinho (a principal função).

◦ Fermentação secundária: Fermentação malolática (FML)—um processo secundário que converte o ácido málico agressivo (pense em maçã verde) em ácido láctico mais suave (pense em creme ou manteiga). Isso é crítico para vinhos tintos e muitos vinhos brancos (como Chardonnay).

As camisas de resfriamento/aquecimento e o design fácil de limpar tornam os tanques de fermentação perfeitos para FML—os vinicultores só precisam ajustar a temperatura para 18–22°C (64–72°F) e deixar as bactérias fazerem seu trabalho. Não há necessidade de um tanque separado!

Bônus rápido: Tanques de fermentação vs. tanques de armazenamento (guia rápido do setor em inglês)

Característica Tanques de fermentação Tanques de armazenamento

Controle de temperatura Avançado (camisas de resfriamento/aquecimento, controles digitais) Básico (apenas resfriamento, ou nenhum)

Exposição ao oxigênio Controlada (no início) Minimizada (em todos os momentos)

Recursos para maceração Sim (braços de trasfega, portas para remontagem) Não

Alívio de pressão Obrigatório (ventilação de CO₂) Mínimo (apenas para mudanças de temperatura)

Facilidade de limpeza Alta (compatível com CIP, interiores lisos) Moderada (apenas limpeza básica)